【高考新动向】
1、酶的存在与简单制作方法
2、酶活力测定的一般原理和方法
3、酶在食品制作和洗涤等方面的应用
4、制备和应用固定化酶
【考纲全景透析】
一、酶的存在、制作及活力测定的原理
1、果胶酶的组成与作用
（1）种类：多聚半乳糖醛酸酶，果胶分解酶，果胶酯酶
（2）作用：瓦解植物细胞壁和胞间层。
2、酶的活性及其影响因素
（1）酶的活性是指酶催化 一定化学反应的能力。酶反应速度用单位时间内，单位体积中反应物的减少量或产物的增加量表示。
（2）影响酶活性的因素常提的是温度、pH值和酶的抑制剂等。
3、研究温度对果胶酶活性影响的实验
