一、选择题（第1—30小题每小题1分，第30—50小题每小题1.5分，共60分）
1．在多种微生物的协同作用下，普通的豆腐转变成营养佳品腐乳，其中起主要作用的酶是( )
A．淀粉酶、蛋白酶 B．淀粉酶、脂肪酶
C．蛋白酶、果胶酶 D．蛋白酶、脂肪酶
2．葡萄酒呈现红色的原因是( )
A．在发酵过程中产生了红色的物质
B．在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素
C．红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中
D．酒精发酵的最终产物C2H5OH是红色的
3．在选泡菜坛时，应选择火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好的，其目的是( )
A．美观 B．可防止内部液体渗出
C．耐用 D．密封好，保证坛内外气体不交换
4．下列关于亚硝酸盐含量测定原理的描述正确的是( )
A．重氮化→酸化→显色→比色 B．重氮化→酸化→比色→显色
C．酸化→重氮化→显色→比色 D．酸化→重氮化→比色→显色
5．自养型微生物与异养型微生物的培养基的主要差别是( )
A．碳源 B．氮源 C．无机盐 D．特殊营养物质
