1.(14分)(2012·湖北联考)现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果汁饮料越来越受到青睐。请根据所学的有关知识回答：
(1)果汁饮料的包装瓶上写着105 ℃高温瞬时灭菌的意思是 ，这样做的目的是 。
(2)自己在家中榨的果汁很容易腐败，而果汁包装瓶上写着“不含任何防腐剂，最长保质期为一年”，其中的奥秘是 。
(3)在果汁加工过程中可添加 酶来提高出汁率和清澈度。
(4)苹果醋是很受欢迎的饮料之一，其生产过程中利用了 的发酵作用，该过程需控制的温度条件是 。
(5)在传统发酵技术中，果醋的制作往往在果酒制作基础上进行，请用相关反应式表示： 。
