一.单项选择题（四个选项中，只有一个选项最符合题意，每小题2分，共50分）
1.用酵母菌酿制葡萄酒时一般酒中所含的酒精成分不超过14％，其原因是
A．是加水过多造成的 B．原料中用于发酵的糖太少
C．一定浓度的酒精影响酵母菌的存活 D．发酵过程产热多，高温使酵母菌死亡
2.毛霉等微生物能产生的酶类主要有
A．蛋白酶和脂肪酶 B．蛋白酶和淀粉酶 C．脂肪酸和淀粉酶 D．肽酶和麦芽糖酶
3. 豆腐“毛坯”装瓶时的操作，不正确的是
A．动作要迅速小心 B．加入卤汤后，要用胶条将瓶口密封
C．加入卤汤后，瓶口不用密封，因为其内有盐，不会再滋生其他微生物
D．封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯火焰
4.为了使测定亚硝酸盐含量的准确性提高，关键的操作是
A. 标准显色液的制备 B．样品的处理 C. 泡菜的选择 D．比色
