一、选择题：（本题包括40下题，每小题1.5分，共60分。每小题给出的四个选项中，只有一选项最符合题目要求。请将选项填写在答题卡上）
1、在果酒、果醋和泡菜制做过程中，所用原料的有机物总量及种类变化是( )
A、减少、增加 B、减少、减少
C、增加、增加 D、增加、减少
2、制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的主要微生物从细胞结构来看( )
A、四种均为真核生物 B、两种真核生物，两种原核生物
C、三种真核生物，一种原核生物 D、四种均为原核生物
3、变酸的酒表面长的一层膜和泡菜坛内长的一层白膜分别是由哪种菌的繁殖造成的( )
A、醋酸菌、乳酸菌 B、酵母菌、毛霉
C、醋酸菌、酵母菌 D、酵母菌、醋酸菌
4、下列有关果酒发酵、果醋发酵、腐乳制作前期发酵的比较，不正确的是( )
A、都可以使用自然界微生物作为菌种
B、发酵过程中必须尽可能防止杂菌污染
C、控制的发酵温度、培养基成分有所不同
D、发酵的实质都是微生物的无氧呼吸
