一、选择题：（每小题只有一个选项最符合题意。每题2分，共60分）
1．酒厂利用酵母菌酿酒过程
中，经检测活菌数量适宜但却不生产酒精，应采取的措施是
A．降低温度 B．隔绝空气 C．加缓冲液 D．加新鲜培养基
2．用带盖瓶子制作果酒时，每隔一段时间（一般12小时左右）要对瓶盖进行一次操作，下列关于操作及作用正确的组合是
A．拧松，进入空气 B．打开，进入空气 C．拧松，放出CO2 D．打开，放出CO2
3．下反应不属于果酒和果醋制作过程中反应式的是
A．C6 H12O6+6O2
6CO2+6H2O B．CO2+H2OCH2O+O2
C．C6H12O62C2H5OH+2CO2 D．C2 H5OH+O2CH 3COOH+H2O
4．为了让豆腐上更多更快地长出毛霉，所需的条件是
A．温度为15～18℃，干燥环境 B．温度为15～18℃，用水浸泡豆腐
C．温度为15～18℃，
并保持一定湿度 D．温度为25℃，并保持一定湿度
5．下列属于腐乳制作过程中影响其风味和品质的因素的是
