【2013高考预测】
1.发酵工程的概念和内容与应用发酵工程的生产实例
2.发酵工程的应用
3.发酵工程与微生物营养、代谢、生长等知识的综合应用
4.发酵工程与生物新陈代谢、生态学等知识的综合应用
【难点突破】
难点一 传统发酵技术
【例1】 (2012•海南单科，30)回答下列关于腐乳制作的问题。
(1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是________，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为________和________；其产生的________能将豆腐中的脂肪水解为________和________。
(2)发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制________生长。
(3)腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配制而成的卤汤。卤汤除具有一定的防腐作用外，还能使腐乳具有独特的________。
