一、选择题
1. 果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是 （ ）
A．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境
，有利于发酵
B．在葡萄酒发酵过程中，每隔12 h左右打开瓶盖一次，放出CO2
C．果酒发酵过程中温度控制在30 ℃，果醋发酵过程中温度控制在20 ℃
D．在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢
2．关于酵母菌的叙述，错误的是（ ）
A．酵母菌既含有核基因，又含有线粒体基因
B．酵母菌无氧呼吸的终产物经主动运输排到细胞外
C．培养液中酵母菌的种群数量在培养早期呈“J”型增长
D．在碳源充足和不充足的培养液中酵母菌种群的K值不同
3.关于果醋的制作相关知识叙述正确的是 （ ）
A．醋酸菌是一种兼性厌氧细菌，但只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动
B. 醋酸菌能将葡萄汁中的糖变为乙醛再变为醋酸
C．缺少糖源时，醋酸菌能将乙醇转变生成水和醋酸
D. 缺少糖源时，醋酸菌能将乙醇转变生成CO2和醋酸
