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高中生物编辑
2013年高考生物专项冲击波讲练测：专题13 微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用（学生版）
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  • 资源类别学案
    资源子类复习学案
  • 教材版本不限
    所属学科高中生物
  • 适用年级高三年级
    适用地区全国通用
  • 文件大小561 K
    上传用户lilong19634
  • 更新时间2013/4/6 16:55:31
    下载统计今日0 总计4
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资源简介
 
2、果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作
 
果酒
果醋
腐乳
泡菜并检测亚硝酸盐含量
菌种
酵母菌
醋酸菌
毛霉
 乳酸菌
原理
无氧；酿酒C6H12O6 2CO2＋2C2H5OH有氧：酿醋C2H5OH＋O2 CH3COOH＋H2O
蛋白质 小分子肽＋氨基酸
脂肪 甘油＋脂肪酸
C6H12O6
2C3H6O3 (无氧)
亚硝酸盐＋对氨基
苯磺酸 重氮化合物＋N－1－萘基乙二胺盐酸
盐―→玫瑰红色染料
控制
条件
O2
无氧
有氧
无氧
无氧
温度
18～25 ℃
30～35 ℃

选择原料
称取食盐
配制盐水
15～18 ℃
 常温
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