1．胡萝卜素可以划分为α、β、γ三类，其划分的主要依据是
( )
A．层析后出现在滤纸上的位置
B．根据其在人和动物体内的功能和作用部位
C．根据其分子式中碳碳双键的数目
D．根据其分解后产生的维生素A的分子数
解析 胡萝卜素的化学分子式中含有多个碳碳双键(如β胡萝卜素含9个双键)，根据双键的数目可以将胡萝卜素划分为α、β、γ三类，其中β胡萝卜素是最主要的组成成分，也与人类的关系最密切。
答案 C
2．作为萃取胡萝卜素的有机溶剂，下列不符合实验要求的是
( )。
A．能充分溶解色素 B．与水混溶
C．对人无毒害作用 D．易与产品分离
解析 选择萃取剂的基本原则是：具有较高的熔点、能充分溶解色素、不与水相混溶、萃取效率高、对人无毒害作用、易与产品分离、不影响产品质量。
答案 B
