1．(2011·江苏百校联考一)下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误的是
( )。
A．果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同
B．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒
C．变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落
D．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件
解析 果酒的制作菌种是酵母菌，是兼性厌氧菌，制作果醋的醋酸菌是好氧菌。
答案 A
2．如图是果醋和果酒发酵装置，下列关于各个部件功能的描述，错误的是
( )。
A．充气口在醋酸发酵时连接充气泵进行充气
B．排气口排出酒精发酵时产生的二氧化碳
C．出料口是用来取样的
D．充气口的开关始终要处于开的状态
