(十七)
A组——双基达标
1.炒菜时,加酒加醋可使菜变得味香可口,原因是( )
A.有盐类物质生成 B.有酸类物质生成
C.有醇类物质生成 D.有酯类物质生成
解析: 酒的主要成分乙醇可以和醋的主要成分乙酸发生酯化反应,生成具有香味的乙酸乙酯。
答案: D
2.为了促进酯的水解,可以采取最有效的措施是( )
A.增加酯的用量 B.增加水的用量
C.加热 D.加入氢氧化钠溶液并加热
解析: 加入碱液可以中和酯水解生成的羧酸,使酯的水解程度变大,促进酯的水解。
答案: D
3.下列关于油脂的叙述不正确的是 ( )
A.利用油脂在碱性条件下的水解反应,可以生产甘油和肥皂
B.油脂在小肠内受酶的催化作用而水解,生成的高级脂肪酸和甘油作为人体营养成分为肠壁所吸收,同时提供人体活动所需要的能量
C.油脂中的碳链为碳碳单键时,主要是高沸点的动物脂肪
D.油脂是人体所需的基本营养物质之一,应尽量多食用油脂类物质
答案: D
4.下列物质属于油脂的是( )