1.下面是家庭酿酒的具体操作过程:先将米煮熟,待冷却至30℃时,加一定量的“酒药”(实际是酵母菌菌种)与米饭混匀后置于一瓷坛内(其他容器也可)在中间挖一个洞,加盖后置于适当的地方保温(28℃),12h即成。现请你从以下几方面对其发酵过程作一简单的分析:
(1)先将米煮熟的目的是什么?
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(2)发酵坛没有密封,坛内无氧发酵的环境是由什么造成的?
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