专题1 传统发酵技术的应用
(45分钟 100分)
一、选择题(本大题共包括12小题，每小题4分，共48分)
1.下列关于酵母菌的叙述正确的是( )
A.酵母菌的代谢类型是异养、兼性厌氧型
B.酵母菌的主要繁殖方式为孢子生殖
C.酵母菌只在酒精发酵中起作用
D.酵母菌在含青霉素的培养基上不能生存
2.下列关于腐乳制作的原理，叙述错误的是( )
A.腐乳制作，其实质就是利用发酵技术，将大分子有机物分解为小分子有机物的过程
B.腐乳发酵中，起作用的微生物多为异养真菌
C.腐乳制作过程中，不能有细菌参与，因此必须严格灭菌
D.家庭自制腐乳时，一般不需单独接种菌种
3.变酸的葡萄酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳外面有一层致密
