2013届高考一轮复习生物课时提能训练：生物技术在食品加工方面及其他方面的应用（人教版）
(30分钟 50分)
一、选择题(共4小题，每小题5分，共20分)
1.腐乳制作过程中，豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳的风味和质量。下列相关叙述错误的是( )
A.豆腐含水量过高，腐乳不易成形
B.加盐量过多，腐乳硬度会变小
C.前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成
D.酒的用量过多，后期成熟时间延长
2.(易错题)下列说法正确的是( )
A.食醋制作一般程序是先生成乙醇，再将乙醇转化成乙酸
B.泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是亚硝酸，还有少量的乳酸
C.对亚硝酸盐的定量测定可以用天平称量法
