第9章 第4讲 油脂、糖类、氨基酸和蛋白质
一、选择题(本题包括10小题，每小题5分，共50分)
1．(2011·北京高考)下列说法不正确的是( )
A．麦芽糖及其水解产物均能发生银镜反应
B．用溴水即可鉴别苯酚溶液、2,4己二烯和甲苯
C．在酸性条件下，CH3CO18OC2H5的水解产物是CH3CO18OH和C2H5OH
D．用甘氨酸( )和丙氨酸()缩合最多可形成4种二肽
解析：A项，麦芽糖中含有醛基，其水解产物为葡萄糖，均能发生银镜反应，正确；B项，甲苯与溴水不反应，苯酚与溴水反应产生白 色沉淀，而2,4己二烯能与溴水加成使溴水褪色，正确；C项，根据 酯化反应的实质是酸失羟基醇失氢可知，错误；D项，可以发生同分子和不同分子间的成肽反应，可以得到4种二肽，正确。
答案：C
2．(2011·朝阳区期末)下列说法正确的是( )
A．1 mol 葡萄糖能水解生成2 mol CH3CH2OH和2 mol CO2
B．在鸡蛋清溶液中分别加入饱和Na2SO4、CuSO4溶液，都会因盐析产生沉淀
C．油脂不是高分子 化合物，1 mol 油脂完全水解生成1 mol 甘油和3 mol 高级脂肪酸
D．欲检验蔗糖水解产物是否具有还原性，可向水解后的溶液中直接加入新制的Cu(OH)2悬浊液并加热
解析：葡萄糖是单糖，不能发生水解，A错；鸡蛋清溶液属于蛋白质溶液，蛋白质遇轻金属盐发生盐析，遇重金属盐发生变性，B错；油脂属于高级脂肪酸甘油酯，水解生成相应的脂肪酸和甘油，油脂相对
