第四节 基本营养物质
考纲解读
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考纲内容
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要求
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名师解读
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糖类、油脂、蛋白质的组成、主要性质及重要应用。
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II
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本节的重点是葡萄糖、油脂、氨基酸的结构和性质，以此考查的试题不多，多是将本节知识与烃、烃的衍生物结合起来考查，联系生命科学等高科技知识，考查学生应用知识的能力。
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常见高分子材料的合成反应及重要应用。
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I
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基础巩固
一、糖类的性质与应用
单糖中的葡萄糖和果糖互为同分异构体；双糖中的蔗糖和麦芽糖互为同分异构体；多糖包括淀粉和纤维素。
葡萄糖在碱性、加热条件下，能与银氨溶液反应析出银；在加热条件下，也可以和新制氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。应用这两个性质可以鉴别葡萄糖。
蔗糖在稀酸的催化下，能发生水解反应：______________________________________。
淀粉的特征反应：在常温下遇碘变蓝。在稀酸作催化剂条件下也能发生水解反应，最终生成葡萄糖：___________________________________________________________________。
糖类是绿色植物_________的产物，是动、植物所需能量的重要来源。食用白糖、冰糖等是______。淀粉除用来做食物外，主要用来生产______和______。纤维素在人体中的作用主要是__________________。
二、油脂的性质与应用
油脂在酸或碱作催化剂的条件下可以水解。在酸性条件下水解为甘油、____________；在碱性条件下水解为______、__________________。油脂在碱性条件下的水解反应称为______反应。工业生产中，常用
