第 一 卷 （选择题）
一、选择题：（本大题共有30小题，每题1.5分，共45分。每小题都有A、B、C、D四个备选答案，其中只有一个正确或最优选项；错选、不选、多选均不得分，请在答题卡上作答）
1、膳食中一般都含有一定量的亚硝酸盐，下列有关叙述中，不正确的是（ ）
A．当人体摄入亚硝酸盐的总量达到0.3-0.5 g时，会引起死亡
B．在肉制品中亚硝酸盐的含量不得超过30 mg/kg
C．酱腌菜中亚硝酸盐的含量不得超过20 mg/kg
D．婴儿奶粉中亚硝酸盐的含量不得超过2 mg/kg
2、下列有关卤汤的描述，错误的是（ ）
A．卤汤是决定腐乳类型的关键因素
B．卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的，酒的含量应控制在12％左右
C．卤汤可以调制腐乳的风味，并有加强腐乳营养的作用
D．卤汤也有防腐杀菌作用
3、下列关于腐乳制作的描述中，错误的是( )
