一、选择题(共30分)
1.(2011•盐城二模)下列关于用塑料瓶制作果酒和果醋的叙述,正确的是( )
A.为了提高果酒的产出量,果汁应尽量装满发酵瓶
B.醋酸发酵阶段应封闭充气口,防止杂菌污染
C.制果酒和果醋的过程中每天需适时拧松或打开瓶盖
D.果酒制成后,可将装置转移至温度较高的环境中制果醋
【解析】 果汁不能装满发酵瓶,因为发酵过程中会产生气体,装满后瓶子易破裂;醋酸菌为好氧菌,所以发酵阶段不能封闭充气口;制果酒的过程中需适时拧松瓶盖,释放产生的气体;醋酸菌与酵母菌相比,最适温度高,在30~35℃左右。
【答案】 D
2.(2011•江苏高考)下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述,正确的是( )
A.腐乳制作所需要的适宜温度最高
B.果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
C.使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
D.使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
【解析】 三者相比较果醋制作所需要的温度最高;果