考点3-7 油脂、蛋白质
【考点整理】
一、油脂：高级脂肪酸与甘油所生成的高级脂肪酸甘油酯称为油脂。
|
|
酯
|
油脂
|
|
油
|
脂
|
|
组成
|
有机酸或无机酸与醇类反应的生成物
|
高级不饱和脂肪酸甘油酯
|
高级饱和脂肪酸的甘油酯
|
|
状态
|
常温下呈液态或固态
|
常温下呈液态
|
常温下呈固态
|
|
存在
|
花草或动植物体内
|
油料作物的籽粒中
|
动物脂肪中
|
|
实例
|
CH3COOC2H5
|
(C17H33C00)2C3H5
|
(C17H35COO)3C3H5
|
|
联系
|
油和脂统称油脂，均属于酯类，含相同的酯基
|
二、蛋白质
（1）分子组成：含有C、H、O、N、S等元素，属于天然高分子化合物。
