A组——双基达标
1．炒菜时，加酒加醋可使菜变得味香可口，原因是( )
A．有盐类物质生成 B．有酸类物质生成
C．有醇类物质生成 D．有酯类物质生成
解析： 酒的主要成分乙醇可以和醋的主要成分乙酸发生酯化反应，生成具有香味的乙酸乙酯。
答案： D
2．为了促进酯的水解，可以采取最有效的措施是( )
A．增加酯的用量 B．增加水的用量
C．加热 D．加入氢氧化钠溶液并加热
解析： 加入碱液可以中和酯水解生成的羧酸，使酯的水解程度变大，促进酯的水解。
答案： D
3．下列关于油脂的叙述不正确的是 ( )
A．利用油脂在碱性条件下的水解反应，可以生产甘油和肥皂
B．油脂在小肠内受酶的催化作用而水解，生成的高级脂肪酸和甘油作为人体营养成分为肠壁所吸收，同时提供人体活动所需要的能量
C．油脂中的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪
