第I卷(选择题，共42分)
本卷包括14个小题，每小题3分，共42分。每小题只有一个最佳选项。
1. 下列说法正确的是( )
A.植物油和矿物油都是酯，都可以作为有机溶剂
B.“酒是陈年香”是因为酒的保存过程中有酯生成
C.人的三大营养物质是糖、蛋白质与油脂，前两种是高分子化合物
D.蛋白质的盐析是可逆的，可用于精制蛋白质。所以，动物食用NaCl是不会中毒的
答案:B
解析：植物油和矿物油大部分都是甘油酯，不可以做有机溶剂。人的三大营养物质是糖、蛋白质与油脂，蛋白质是高分子化合物。.蛋白质的盐析是可逆的，变性不可逆。采用多次盐析和溶解可以分离提纯蛋白质，但是盐不可以吃的太多。
