考点8 人和动物体内三大物质的代谢
非选择题
1、(2011·重庆高考) 某兴趣小组将豆腐块灭菌，接种微生物后培养2天，加入适量食盐，经密封放置10天后制得豆腐乳。
在保质期内，豆腐乳放置时间越长，蛋白质含量越低，短肽和氨基酸含量越高。为探究其原因，该小组取适量豆腐乳制成样液，等量加入各试管，进行了以下实验。
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处理编号
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处理方法
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显色结果
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①
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37℃放置0 min
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加入等量双缩脲试剂
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紫色
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②
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37℃放置10 min
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？
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③
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37℃放置120 min
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？
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④
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100℃加热5 min后，37℃放置120 min
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紫色
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实验中，加入双缩脲试剂A后，样液的颜色将 。处理④中，100℃加热的目的是 。
如果处理③与处理④相比，显色较 ，且处理③与处理②相比，显色较 ，则表明豆腐乳中蛋
