1. (2010·北京高考T1)有家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是( )
A. 让发酵装置接受光照 B. 给发酵装置适时排气
C. 向发酵装置通入空气 D. 将发酵装置放在45℃处
【解析】果酒的制作离不开酵母菌。酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，生成水和CO2；在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵，生成酒精和CO2；发酵过程与光照无关，生产果酒是在无氧的条件下，所以不能通入空气；酵母菌只能在一定温度 下生活。20 ℃时为最佳 繁殖温度，超过35 ℃，酵母菌生长受到抑制，到40 ℃酵母菌停止出芽，开始出现死亡。无论在有氧或无氧条件下，酵母菌代谢均产生CO2气体且要适时排出，所以正确的选项是B。
【答案】B
2. 图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是( )
