一、乙酸
1．物理性质
乙酸俗称醋酸，是有强烈刺激性气味的无色液体，沸点是117.9 ℃，熔点是16.6 ℃，温度低于16.6 ℃时，凝结成像冰一样的晶体，又称为冰醋酸。乙酸易溶于水和乙醇等。
2．分子结构
乙酸的分子式为C2H4O2，结构式为，结构简式为CH3COOH，羧基为官能团，乙酸是由甲基和羧基组成的，乙酸的化学性质主要由官能团—COOH决定。
3．化学性质
(1)乙酸的酸性
乙酸是一种有机弱酸，但酸性比碳酸强，具有酸的通性。
①可使紫色石蕊溶液变红CH3COOHCH3COO－＋H＋。
②能与活泼金属反应，如能与Mg反应：2CH3COOH＋Mg―→(CH3COO)2Mg＋H2↑。
③能与CaCO3反应：2CH3COOH＋CaCO3―→(CH3COO)2Ca＋CO2↑＋H2O。
④能与Mg(OH)2反应：2CH3COOH＋Mg(OH)2―→
(CH3COO)2Mg＋2H2O。
(2)与乙醇的酯化反应
在浓硫酸存在并加热的条件下，乙酸和乙醇发生反应生成乙酸乙酯和水，反应的方程式为CH3COOH＋C2H5OH浓硫酸△
CH3COOCH2CH3＋H2O。
①酯化反应：酸和醇起作用，生成酯和水的反应。
②酯化反应是可逆的，浓硫酸的作用是催化剂(提高化学反应速率)和吸水剂(提高乙醇、乙酸的转化率)。
二、酯
1．概念
酯是羧酸中的—COOH中的—OH被—OR′取代后的产物，可简写成RCOOR′，官能团为或—COOR。
2．性质
(1)物理性质
酯在水中的溶解性：一般难溶于水；密度(与水相比)：比水小，低级酯具有果香气味。
(2)化学性质：能发生水解反应。
