一、选择题
1．蓝莓果实中含有丰富的营养成分，尤其富含花青素，具有较高的保健价值，是世界粮食及农业组织推荐的五大健康水果之一。下图是以新鲜蓝莓为原料天然发酵制作蓝莓酒和蓝莓醋的过程简图。下列叙述错误的是( )
A．去除蓝莓枝梗应在冲洗之后，目的是防止杂菌污染
B．在过程③时，榨出的蓝莓汁需经过高压蒸汽灭菌后才能密闭发酵
C．过程④在氧气、糖源充足条件下可将糖分解成醋酸
D．过程⑤中酒精可作为醋酸菌的碳源和能源
【答案】B
【解析】榨汁前需将新鲜的蓝莓进行冲洗，然后除去枝梗，以避免除去枝梗时引起蓝莓破损，防止增加被杂菌污染的机会，A正确；过程③果酒制作的菌种是蓝莓皮上野生的酵母菌，所以蓝莓汁不能经过高压蒸汽灭菌，B错误；过程④是果醋发酵，所用的微生物是醋酸菌，醋酸菌在氧气、糖源充足条件下可将糖分解成醋酸，C正确；在没有糖源的情况下，醋酸菌可以把酒精转化为醋酸，即酒精可作为醋酸菌的碳源和能源，D正确。
2．关于泡菜和酸奶的制作，下列叙述错误的是( )
A．二者发酵利用的菌种都是乳酸菌，其代谢类型为异养厌氧型
B．泡菜腌制时间过长，容易造成细菌大量滋生，亚硝酸盐含量增加
