考点规范练34 传统发酵技术的应用、发酵工程及其应用
一、选择题
1.下列有关传统发酵技术的叙述,正确的是( )
A.在果酒的制作过程中,应先去除葡萄的枝梗,再进行多次反复冲洗
B.果酒、果醋的发酵装置中,充气口的作用是在酒精发酵时连接充气泵进行充气,排气口的作用是在醋酸发酵时排出CO2
C.果酒发酵过程中应定时拧松瓶盖以排出CO2
D.制作泡菜时需要加水密封,目的是隔绝空气,抑制细菌繁殖
2.人们利用某些微生物制作食品时,需要分析微生物的特点,控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是( )
