考点规范练38 传统发酵技术的应用 生物技术在食品加工及其他方面的应用
1.辣椒红素是从成熟红辣椒果实中提取的天然色素,属于类胡萝卜素。辣椒红素的提取流程为:红辣椒→粉碎→干燥→加溶剂→振荡→萃取→蒸馏→成品。请回答下列问题。
(1)辣椒红素采用有机溶剂萃取的方法提取,因为辣椒红素具有 的特点,提取时振荡的目的是 。萃取过程应避免明火加热,这是因为 。
(2)取等量的辣椒粉与不同萃取剂按1∶2的比例混合后,利用萃取装置在不同温度下萃取1小时,然后测定萃取液中辣椒红素的含量,结果如下图:
据图分析可知,提取辣椒红素最理想的萃取剂是 。用乙醚提取辣椒红素时,色素的量随温度的升髙反而逐渐降低,可能的原因是 。
(3)可用 法比较辣椒红素和β-胡萝卜素在四氯化碳中溶解度的差异。在18 cm×30 cm滤纸下端距底边2 cm处的位置,分别点样辣椒红素和β-胡萝卜素,待点样液干燥后将滤纸置于装有 的密封玻璃瓶中,然后观察 。
答案:(1)易溶于有机溶剂 让原料和溶剂充分混合 防止有机溶剂燃烧爆炸
