一、选择题
1．下列有关发酵的叙述，正确的是( B )
A．植物细胞无氧呼吸产生酒精的过程属于发酵
B．乳酸菌无氧呼吸产生乳酸的过程属于发酵
C．动物细胞无氧呼吸产生乳酸的过程属于发酵
D．发酵特指微生物细胞进行无氧呼吸的过程
解析：发酵是指人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。
2．制作泡菜所利用的乳酸菌最初主要来自( A )
A．所选蔬菜自身带有的 B．人工加入泡菜水中的
C．腌制过程中产生的 D．泡菜坛边沿上的
解析：乳酸菌分布广泛，在空气、土壤、植物体表和人或动物肠道内都有分布，制作泡菜所利用的乳酸菌最初来自所选蔬菜自身携带的，A正确；在制作泡菜时不需人工加入菌种，B错误；腌制过程中不可能自发产生乳酸菌，C错误；泡菜坛边沿有氧气，乳酸菌为厌氧菌，因此乳酸菌不存活，应该不含乳酸菌，D错误。
3．关于豆腐乳的叙述，不正确的说法是( B )
A．青霉、曲霉、酵母、毛霉等多种微生物参与传统发酵
B．传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行
C．现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产腐乳的
