一、发酵工程利用了微生物的特定功能
1．微生物的种类：主要包括细菌、真菌和病毒等。
2．微生物的特定功能和特点
(1)生长旺盛、繁殖快。
(2)吸收多、转化快。
(3)适应性强、易变异。
(4)种类多、分布广。
微生物种类繁多不仅体现在物种的种类上，还体现在微生物的生理代谢类型上。
二、发酵工程的一般过程
1．发酵工程的概念：采用现代工程技术手段，利用微生物或动植物细胞的特定功能，在人工控制的环境下生产满足人类需求的特定产品等的工程技术称为发酵工程。
2．过程
包括发酵原料的预处理、发酵培养基的配制、菌种选育和扩大培养、发酵生产和产物的分离与提纯等。
