1. 果酒制作过程中发酵条件是保证发酵正常进行的关键，通常所指的发酵条件不包括（ ）
A. 温度控制 B. 溶氧控制
C. pH控制 D. 酶的控制
【1题答案】
【答案】D
2. 油炸臭豆腐是我国一些地方的风味小吃。制作时需要将豆腐浸入含有乳酸菌、芽抱杆菌等微生物的卤汁中发酵。下列相关表述正确的是（ ）
A. 卤汁中的乳酸菌和芽抱杆菌不存在种间竞争关系
B. 乳酸菌发酵产生了乳酸和CO2
C. 臭豆腐制作过程中要进行严格的消毒、灭菌
D. 微生物发酵产生了不同的代谢物使得该臭豆腐具有特殊的味道
【2题答案】
【答案】D
3. 下列有关果酒、果醋制作的说法，正确的是（ ）
A. 在接种酵母菌的新鲜葡萄汁中始终通入无菌空气制作果酒
B. 在用果汁制果酒的过程中，发酵瓶溶液中pH的变化是先减小后增大
C. 将果酒流经发酵瓶制成果醋，则生成果醋的过程中有CO2产生
D. 传统发酵中，果酒和果醋的制作都没有接种菌种，而是利用了天然存在的菌种
【3题答案】
【答案】D
