一、选择题
1．下列物质中，除哪种外，胡萝卜素均能溶于其中( )
A．乙醇 B．石油醚
C．水 D．四氯化碳
解析 胡萝卜素是橘黄色结晶，化学性质较稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂。
答案 C
2．作为萃取胡萝卜素的有机溶剂，哪一项不符合实验要求( )
A．能充分溶解色素 B．与水混溶
C．对人无毒 D．易与产品分离
解析 选择萃取剂的基本原则是：具有较高的沸点、能充分溶解色素、不与水相混溶、萃取效率高、对人无毒害作用、易与产品分离、不影响产品质量。
答案 B
3．胡萝卜不含有维生素，但在医学界却推荐食用胡萝卜，其理由是它( )
