一、单项选择题
1.(2018北京海淀期末,10)下列关于家庭中制作果酒、果醋和泡菜的叙述,正确的是 ( )
A.都需要严格的灭菌
B.都需要接种相应微生物
C.都在无氧条件下进行
D.都利用异养微生物发酵
答案 D 家庭制作果酒、果醋和泡菜,都是利用了异养微生物的发酵,D选项正确。制作果酒、果醋和泡菜都不需要严格的灭菌,通常可以自然接种,比如果酒的制作,不需要接种相应的微生物,A、B选项错误。制作果酒利用了酵母菌的无氧呼吸,需要无氧条件;制作泡菜利用了乳酸菌的无氧呼吸,需要无氧条件,但是制作果醋利用了醋酸菌的有氧呼吸,C选项错误。
规律总结 传统的发酵技术是人类利用微生物的代谢为人类的生产生活服务的体现,也是学以致用的体现。
2.(2020浙江宁波一模,24)下列关于果酒和果醋制作过程的叙述,错误的是 ( )
A.果酒制作中,乙醇浓度超过16%时,酵母菌就会死亡
B.葡萄洗净,经高锰酸钾溶液浸泡后,直接用榨汁机低速打成浆状
C.葡萄浆装量不要超过发酵瓶的2/3,锯末装量至八分满
