基础性:考查果酒制作和果醋制作的原理、条件等。
综合性:试题从不同角度对果酒和果醋制作的操作、原理等方面进行了剖析与归纳,并作了适度的延伸。
解题指导
①审题关键
注意关键词的提取,如“冲洗”“装满”“拧松瓶盖”“盖一层纱布”等,随时联系这些操作的目的。
②易混易错
误以为果酒发酵瓶需要装满,忽略了发酵瓶需要预留一定空间的目的。
拓展延伸
本专题易与细胞呼吸、酶等专题的知识点相联系进行考查。
【基础集训】
考点一 传统发酵技术
1.下列关于“发酵食品加工的基本方法”的叙述中,错误的是 ( )
A.果酒制作中,对葡萄进行多次反复冲洗以防止杂菌污染
B.果酒制作过程中,若发酵条件控制不当果酒可能变酸
C.果醋制作相对于果酒制作所需的发酵温度更高
D.果醋制作过程中,应连续充入无菌空气以利于醋酸发酵
答案 A
2.下列有关果酒和果醋制作的叙述,正确的是 ( )
A.葡萄汁要装满发酵瓶,以形成无氧环境,利于发酵
