应用 制作酸奶的微生物学原理
1.某些酸奶盒上标明“胀包请勿食用”。下列关于酸奶胀包的原因,解释最合理的是 ( )
A.生产时酸奶中混入的酵母菌进行无氧呼吸
B.温度过高导致酸奶中的乳酸菌进行无氧呼吸
C.酸奶盒破裂导致杂菌进入,杂菌进行有氧呼吸
D.储藏时间过长导致酸奶中的乳酸菌大量死亡
答案 A
2.酸奶的发酵流程是鲜牛奶→化料→均质→杀菌→冷却→接种→发酵→灌装→包装,下列相关叙述正确的是 ( )
A.可在发酵过程中添加抗生素,以防止发酵过程中杂菌的污染
B.发酵前后均需采用高压蒸汽灭菌,接种前需要冷却的目的是防止高温使乳酸菌死亡
