1.蛋白质的功能多样性
(1)蛋白质不是能量供给的主要来源,但功能多样,如肌肉中的收缩蛋白、头发中的角蛋白、红细胞中的运输蛋白、种子中的储备蛋白,都具有特殊生物学功能。
(2)蛋白质的特定功能取决于其特定结构。
2.氨基酸的结构
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