一、选择题（每题只有一个选项符合要求，本题包括40小题，每小题1分，共40分）
1．银杏叶酒具有浓郁的天然银杏叶风味，其总黄酮醇苷及萜类内酯等有效成分含量高，能有效调节血脂、降低血压。银杏叶酒的酿制流程：洗净、烘干、碾碎银杏叶→加入白腐真菌和纤维素酶发酵，加速降解→与大米粉混合搅拌、30℃恒温发酵→笼蒸后快速降温至30~35℃→加入小曲和红曲发酵，制成银杏叶酒坯→加入银杏叶和大米恒温发酵，蒸馏制成银杏叶酒。下列分析错误的是（ ）
A．银杏叶洗净的目的是洗去灰尘，碾碎可有效加速其降解过程
B．笼蒸的目的是进行严格消毒和利于原料发酵分解，快速降温可减少杂菌污染
C．制酒坯时应保持半封闭环境，目的是让菌种在有氧条件下快速繁殖
D．第二、三次发酵使用的菌种不同，但环境条件、目的和产物相同
2．下列关于泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定实验的叙述，正确的是（ ）
A．泡菜腌制时间过长，食盐用量过低，温度过高，都容易造成细菌大量滋生，亚硝酸盐含量增加
