酶的研究与应用一、果胶酶在果汁生产中的作用 1．果胶酶的组成及作用：果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶，能使果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸。 2．酶的活性及影响酶活性的因素（1）酶的活性：指酶催化一定化学反应的能力，可用反应速度来表示。（2）影响酶活性的因素：温度、ph和酶的抑制剂等条件都会影响酶的活性。二、探讨加酶洗衣粉的洗涤效果 1．加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉。 2．常用的酶制剂包括蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶四类。 ★三、酶母细胞的固定化 1.酶和细胞固定化的基础知识
