一、选择题：
1.利用酵母菌、醋酸菌和毛霉进行发酵的适合温度分别是（ ）
A. 30~35℃、18~35℃、15~18℃
B. 18~25℃、30~35℃、15~18℃
C. 18~35℃、20~35℃、15~18℃
D. 30~35℃、20~35℃、15~18℃
【答案】B
【解析】
【分析】
果酒和果醋发酵：①将葡萄汁装入发酵瓶，要留要大约13的空间，并封闭充气口。②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃~25℃，时间控制在10~12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行。及时的监测。③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃~35℃，时间控制在前7~8d左右，并注意适时通过充气口充气。
【详解】利用酵母菌进行果酒制作的适宜温度是18~25℃；利用醋酸菌进行醋酸发酵的适宜温度是30～35℃；利用毛霉进行腐乳制作的适宜温度是15~18℃，B正确。
