一、单选题(每题1.5分，共30分）
1．下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是 （ ）
A．在变酸的果酒表面观察到的菌膜是乳酸菌在液面大量繁殖而形成的
B．果酒发酵过程中温度控制在 18℃，果醋发酵过程中温度控制在 25℃
C．制作果酒时封闭充气口，制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡
D．用自然菌种发酵酿酒时，需将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压蒸汽灭菌
2下列关于传统发酵技术的叙述，正确的是 （ ）
A．家庭酿果酒，一般不对果实进行严格消毒，主要是保留水果的原味
B．腌制泡菜的过程中乳酸菌含量会逐渐增多并达到最高峰，然后下降
