72.嫩肉粉是以蛋白酶为主要成分的食品添加剂,就酶的作用特点而言,下列使用方法中最佳的是 A.炒肉的过程中加入 B.肉炒熟后起锅前加入 C.先用沸水溶解后与肉片混匀,炒熟 D.室温下与肉片混匀,放置一段时间,炒熟 答案:D 解析:本题考查酶的使用方法,酶的活性容易受到温度,酸碱度影响而失活,所以要保持酶的活性,才能使之发挥作用。ABC在反应之前都经高温处理了,所以酶失去活性,只有D,先让酶反应,后炒熟,不影响酶的作用发挥。
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