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高中生物编辑
2009年高考生物试题分类汇编——生物技术实践(3部分)
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  • 资源类别教案
    资源子类不限
  • 教材版本不限
    所属学科高中生物
  • 适用年级高中不限
    适用地区未分类
  • 文件大小123 K
    上传用户wanglin
  • 更新时间2009/6/17 17:22:47
    下载统计今日0 总计104
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资源简介

72.嫩肉粉是以蛋白酶为主要成分的食品添加剂,就酶的作用特点而言,下列使用方法中最佳的是
A.炒肉的过程中加入
B.肉炒熟后起锅前加入
C.先用沸水溶解后与肉片混匀,炒熟
D.室温下与肉片混匀,放置一段时间,炒熟
答案:D
解析:本题考查酶的使用方法,酶的活性容易受到温度,酸碱度影响而失活,所以要保持酶的活性,才能使之发挥作用。ABC在反应之前都经高温处理了,所以酶失去活性,只有D,先让酶反应,后炒熟,不影响酶的作用发挥。
 

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