油脂 糖类
说明：本试卷分第Ⅰ卷和第Ⅱ卷两部分，共100分；答题时间60分钟.
第Ⅰ卷（选择题，共56分）
一、选择题（每小题2分，共16分。在每小题给出的四个选项中，只有一个选项是正确的。）
1．有下列物质：①蛋白质 ②脂类 ③糖类 ④无机盐 ⑤维生素 ⑥水。其中属于人体需要的营养素有 （ ）
A．①②③ B．①②③④ C．①②③④⑤ D ．全部
2．关于油脂的下列说法中正确的是 （ ）
A．油脂又叫甘油三酯，是由一分子甘油与三分子的高级脂肪酸脱水形成的酯
B．单甘油酯是由一分子甘油和一分子高级脂肪酸脱水形成的酯
C．混甘油酯属于混合物
D．在油脂结构中，没有碳碳不饱和键
3．下列脂肪酸是人体必需的脂肪酸但在人体内又不能合成的是 （ ）
A．油酸 B．亚油酸 C．亚麻酸 D．花生四烯酸
4．既能发生水解反应，又能发生氢化反应的是 （ ）
A．油酸 B．油酸甘油酯 C．异戊酸乙酯 D．硬脂酸甘油酯
5．下列糖类不属于二糖的是 （ ）
A．蔗糖 B．麦芽糖 C．葡萄糖 D．乳糖
