1．杨梅果实风味独特，甜酸适中，具有很高的营养和保健价值，利用杨梅制作杨梅酒和杨梅醋越来越受消费者青睐，其制作流程如图所示，回答下列问题：
(1)果酒制作过程中，酵母菌产生酒精的场所为______________，该阶段应该控制的温度为____________，试写出果酒发酵的反应式：________________________。
(2)下图表示果酒发酵过程中，发酵液的糖度(葡萄糖的浓度)和酒精度(酒精浓度)随时间的变化关系，发酵前24 h，糖度变化很小，酒精度上升很慢，其原因是____________________________________，96 h后酒精度和糖度的变化都趋于平缓，其原因是______________________________________。
