(1)蛋白酶能催化部分________键水解断裂，产生________等水解产物。
(2)图1说明应选用________酶水解大豆蛋白，而水解时间不应超过10 h的原因是________________________________________________________________________。
(3)在反应的最初4 h内，碱性蛋白酶和________酶的水解产物对ACE活性的抑制率显著高于其他三种酶。
解析：(1)蛋白质是由氨基酸脱水缩合形成的，蛋白酶能催化部分肽键水解断裂，产生多肽(或多肽和氨基酸)等水解产物。(2)由图1可知碱性蛋白酶对大豆蛋白的水解度最高，应选用碱性蛋白酶水解大豆蛋白，10 h后大豆蛋白水解度不再升高，因此水解时间不应超过10 h。(3)由图2可知，在反应的最初4 h内，碱性蛋白酶和胃蛋白酶的水解产物对ACE活性的抑制率显著高于其他三种酶。
答案：(1)肽 多肽(或多肽和氨基酸) (2)碱性蛋白 10 h后大豆蛋白水解度不再升高 (3)胃蛋
