一、选择题（共40小题，每小题1.5分，共计60分）
1、果酒是以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵配制而成的，酒精度为7%～18%。在果酒的基础上继续发酵可得到果醋。下列有关果酒和果醋制作的叙述中，正确的是 （ ）
A.果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成的
B.制作果醋的温度要比制作果酒的温度高些
C.传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种
D.葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满
2、下列关于果酒、果醋和腐乳的叙述，正确的是 （ ）
A.在果酒制作中要定期打开瓶盖排放CO2
B.变酸的果酒表面的白色菌膜是乳酸菌形成的
C.果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入
D.腐乳制作过程中，若前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成
