一、选择题
1.下列不属于传统发酵技术的是( )
A. 通过微生物的培养生产胰岛素 B. 果酒和果醋的制作
C. 利用乳酸菌发酵制作泡菜 D. 利用微生物发酵制作腐乳
【答案】A
【解析】
试题分析：传统发酵技术是指利用自然界存在的微生物的发酵作用来制作食品，B、C、D均属此类，而通过微生物培养生产胰岛素则为现代科学技术——基因工程的应用，A错误。
考点：发酵技术、基因工程的应用
2.下列有关葡萄酒的传统发酵的叙述，错误的是（ ）
A. 自然状态下进行葡萄酒发酵最好选在9或10月份
B. 发酵瓶要清洗干净，用70％的酒精擦拭并晾干
C. 葡萄在榨汁前，先除去枝梗，再冲洗多次
D. 红葡萄皮的色素进入发酵液使葡萄酒呈现深红色
【答案】C
