1.果胶酶可以瓦解植物的细胞壁及胞间层。使浑浊的果汁里的果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，而使果汁变得澄清。所以可以用出汁率和澄清度来判断果胶酶的活性。
2.设置温度梯度、pH梯度实验可以探究它们对酶活性的影响。
3.加酶洗衣粉的酶制剂有四类：碱性蛋白酶和脂肪酶（最广泛）、淀粉酶和纤维素酶。
4.葡萄糖异构酶能将葡萄糖转化成果糖。该酶固定化后优点：能与反应物接触，又能与产物分离，同时固定在载体上的酶还可以被反复利用，降低成本。
5.制备凝胶珠时：（1）海藻酸钠浓度过低，酵母细胞会暴露在表面，固定效果差；（2）CaCl2浓度过低制得的凝胶珠过软，而成椭球形；（3）CaCl2浓度过高制得的凝胶珠过硬，不利于溶液（底物）进入凝胶内部发酵。
1.探究影响果胶酶活性的因素（温度或pH）的实验：
分析：
（1）酶的活性：酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力。
（2）实验原理：果胶酶的活性受温度、pH和酶抑制剂的影响，在最适
