1．[2020•广东省高三二模]酸豆乳是以豆乳(豆浆和脱脂奶粉按适当比例混合制成)为原料，经乳酸菌发酵而成，营养丰富且胆固醇和乳糖的含量低。研究人员为了提高酸豆乳的品质进行了相关实验。回答下列问题。
(1)乳酸菌繁殖所需要的营养物质有水、无机盐、________。
(2)为筛选目的乳酸菌种，在严格无菌操作下，先将含豆乳的培养液灭菌，________，再分别接种待选的不同乳酸菌种，37 ℃恒温发酵10 h，发酵过程中某些组别需要排气，原因是__________产生气体。发酵后，需要检测和比较的发酵液主要指标有____________________________________________(写出3个)。
(3)利用海藻酸钠作为载体，固定上述筛选所得菌种并进行实验，流程为：配制海藻酸钠溶液→海藻酸钠溶液与乳酸菌混合→固定化乳酸菌细胞→无菌水清洗→固定化乳酸菌产酸效率实验。
①实验中固定化乳酸菌的技术属于________法，与不进行固定化相比，采用该技术的优点是________________________________。
②无菌水清洗凝胶珠的目的是
