知识点一 胡萝卜素的性质和提取方法
1．胡萝卜素
(1)胡萝卜素的分布
胡萝卜素广泛存在于植物的叶、茎和果实中，最早是在胡萝卜中分离得到的。除胡萝卜外，绿色蔬菜和黄玉米、小米等粮食中也含有一定量的胡萝卜素。胡萝卜素有α、β、γ三种异构体，其中最主要的是β－胡萝卜素。
(2)胡萝卜素的理化性质
胡萝卜素为橘黄色结晶，化学性质较稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂。胡萝卜素在弱碱条件下比较稳定，在酸中不稳定，在光照和含氧条件下也不稳定。
2．胡萝卜素的提取方法
(1)植物中直接提取胡萝卜素的方法：胡萝卜素易溶于有机溶剂，可以用萃取的方法提取。
(2)工业生产中提取天然胡萝卜素的方法主要有三种：一是从植物中提取，二是从大面积养殖的岩藻中获得，三是利用微生物的发酵生产。如果需要获得β－胡萝卜素，还需要对产物进行进一步的分离。
