1．果胶
(1)果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。
(2)果胶对果汁生产的影响：影响果汁的出汁率，还会使果汁浑浊。
2．果胶酶
(1)果胶酶的组成：果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等。
(2)果胶酶的作用
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